有潮人处，便有潮州工夫茶，这门融茶艺、礼仪、精神为一体的茶道，深深融入当地年俗日常，成为潮汕人新春团圆里不可或缺的烟火滋味。2008年，潮州工夫茶艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。这个春节，我们走进潮州凤凰镇，从一壶滚烫的工夫茶里，读懂潮汕人刻在骨子里的待客之道与团圆温情，解锁潮州工夫茶背后的非遗传承之道。

　　好茶是工夫茶的根基，更是潮汕人新春待客的诚意之选，这是潮州工夫茶传承千年的不变准则。潮州单丛茶制作技艺（文氏）代表性传承人林秋君向记者详细介绍了凤凰单丛茶的挑选门道：乌岽山等核心产区的高山茶一年仅采摘一次，漫长的生长周期让茶叶吸纳了山水灵气，内含物质更为丰富，茶汤的滋味也愈发醇厚。正因如此，高山单丛茶成为潮州工夫茶的优选，一片鲜叶，从高山茶园被摘下的那一刻，便开启了工夫茶的匠心之旅，也为潮汕人的茶桌备好了新年的第一缕醇香。

　　手工制茶，是潮州工夫茶技艺中不可替代的核心，这也是机器始终无法复刻的“温度”。谈及制茶工艺的特别之处，林秋君表示，机器制茶虽能做到形态均匀，但好的单丛茶终究离不开手工的精雕细琢。不同品种的单丛茶，如鸭屎香、杏仁香，叶片厚度各异，杀青、揉捻的时间与力度都需灵活调整，制茶人要时刻细心观察茶叶的细微变化，根据其状态判断制作手法。这份凭经验与用心拿捏的分寸感，是代代相传的手艺精髓，更是潮州工夫茶藏在制茶环节里的“工夫”，而这份匠心，也让新春的茶味多了几分手作的温暖。

　　从制茶到沏茶，潮州工夫茶的每一个步骤，都凝结着非遗技艺的智慧，一套完整的沏茶流程，步步有讲究，盏盏藏门道。林秋君为记者展示了全套潮州工夫茶的冲泡技艺。她告诉记者，在冲泡环节，摇香、醒茶是唤醒茶性的关键，烫过的茶盏能让茶香更浓郁；注水前需先试水温，待水花不跳时，再缓缓沿杯壁注水，避免激荡茶叶破坏滋味；而“关公巡城”与“韩信点兵”的经典斟茶技法，更是工夫茶的点睛之笔，循环斟茶让茶汤均匀入杯，滴尽杯底精华弥补汤色差异，这两步的核心，在于让新春相聚的每一位客人，都能喝到一杯汤色与口感稳定如一的工夫茶，这是工夫茶的礼仪，更是潮汕人刻在骨子里的待客之道。一杯茶汤完成的，是潮汕人与天地传统的对话，更是新春里家人、亲友间的情感交融。从林秋君兴致盎然的语气里和细致入微的讲解中，能真切感受到，作为非遗传承人，她对这门手艺发自内心的敬重与深情。

　　非遗的生命力在于传承，更在于创新。潮州工夫茶的传承，始终秉持守正创新的理念，在坚守传统的同时，不断探索贴近时代的传播方式。在与记者的交流中，林秋君谈及工夫茶的传承与创新发展：袋泡茶搭配矿泉水瓶的冲泡方式，让工夫茶融入年轻人的生活节奏，实现“从娃娃抓起”的文化培育；各地举办的国际工夫茶冲泡大赛，让选手走进茶山体验制茶过程，知晓一杯茶的来处；国际潮青文化寻根公益夏令营，让海外华人在茶香中寻找文化本源；工夫茶走进校园，更让非遗技艺在年轻一代心中扎根。

　　一片茶叶，从高山茶园到茶桌杯盏，历经手工制茶的慢工细作，走过沏茶冲饮的步步考究，最终凝练成一杯承载中华优秀传统文化的潮州工夫茶。既坚守手工制茶、沏茶技艺的核心精髓，让非遗根脉得以精准传承；又主动拥抱时代，以年轻化、国际化的传播方式，让古老手艺焕发新的生机。

　　一杯工夫茶，泡的是百年匠心，沏的是千年精髓，在新春的茶香漫溢中，让文化根脉代代相传，让中华文明的智慧与温度浸润人心。

（责编：常滨海）