《食疗本草》由唐代著名医药学家孟诜（621—713年）所撰，后经其弟子张鼎增补改编，约成书于唐开元年间（公元713—741年）。孟诜是“药王”孙思邈的弟子，自幼喜好医药，精研食疗与养生术。原书收载食药138种，张鼎增补89种，合计227种，分3卷。该书以日常生活中食用的米谷、蔬菜、瓜果、动物等为主要药用来源，阐述其药理作用、食用方法、治疗效果与服食禁忌。作为中国现存最早的食疗学专著，《食疗本草》在继承《黄帝内经》和孙思邈《备急千金要方·食治》的基础上，总结了唐代以前的食养思想与实践。

　　防治并重，食养为先

　　《食疗本草》食养思想的首要原则，是贯穿始终的“防治并重”。孟诜在编撰过程中，融合了前代医家的养生智慧与临床经验，确立了以食疗为主的饮食养生原则。他深刻认识到，疾病的发生与发展，与日常饮食调养息息相关。与其病后求药，不如病前以食养正，使机体正气充沛，外邪无从入侵。

　　基于这一认知，《食疗本草》强调饮食不仅是维持生命的基本手段，更是防病治病的重要途径。书中收录的每一种食物，皆详述其性味、功效与主治病症，明确指出食物具有药用性质，可通过合理膳食来调理身体。例如，书中记载绿豆具有清热解毒、利尿消肿之效，适合夏季食用；红枣能补中益气、养血安神，适宜体质虚弱、失眠多梦之人。这种将食物视为药物的理念，正是药食同源思想的生动体现。孟诜本人亦常言：“若能保身养性者，常须善言莫离口，良药莫离手。”日常饮食便是最好的“良药”。

　　这种“治患于未然”的预防思想与《黄帝内经》中“上工治未病”的观点相契合。孙思邈在《备急千金要方·食治》中也提出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”孟诜继承这一思想并将其进一步发扬光大，把饮食调养置于养生与治病的核心位置，彰显了中医重视人体自身机能调节、通过日常生活方式维持人体健康的独特智慧。

　　过犹不及，饮食有节

　　食养思想的另一重要原则，是“过犹不及”的适度原则。食物的食用数量和时间都须有度，不宜过多、过久。任何食物，即便有益于人，若食之过量或食之失时，皆可损伤脏腑、诱发疾病，书中对此有大量具体记载。如生姜能去痰下气、止呕逆，但多食会对身心有害；羊肉虽为滋补佳品，但妊娠期妇女不宜多食；香椿多食则会令人神昏等。这些看法当前虽仍待进一步确证，但也表明《食疗本草》并非简单罗列食物的益处，而是同时详尽记载其禁忌与副作用，提醒人们在日常生活中谨慎对待每一餐一饭。这种辩证看待食物、既言其利又言其害的态度，体现了古代医家对饮食与健康关系的深刻洞察。

　　食物搭配中的“冲”与“和”同样值得关注。不同食物之间存在着相宜与相克的关系，合理的搭配可以增强补益效果，不当的配伍则可能产生不良反应。书中以食物搭配宜忌为指导，为人们选择有益的食物组合提供了系统依据。这种“守中以致和”的思想，与中华传统文化中的“中和”观念一脉相承，告诫人们在饮食上不可偏嗜、不可过量，唯有适度调和，方能保全脏腑、延年益寿。

　　三因制宜，辨证施食

　　《食疗本草》食养思想遵循“三因制宜”原则。孟诜认为，选用食物须根据人体的具体情况、地域差异和时间节律灵活变通，不可一概而论。

　　因人制宜，即根据个体体质差异、年龄长幼、性别男女、疾病性质等因素选择适宜的食物。书中对不同人群的饮食宜忌多有论述，体现了中医“因人施治”的个性化思想。因时制宜，指根据春、夏、秋、冬四时气候变化灵活选用食物。四季各有其气，人体脏腑亦随四时而有盛衰，饮食调养当顺应自然节律。因地制宜，则强调不同地域的自然环境、水土物产各异，饮食习惯与食疗方法亦当有所区别。《食疗本草》的特色之一，便是分析了食养的地区性差异，注意到南北方不同的饮食特点及其对人体健康的影响。

　　这种因人、因时、因地的辨证施食思想，与《黄帝内经》“法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常”的养生纲领一脉相承。它将饮食调养提升到个性化、系统化、动态化的高度，体现了中医整体观念和辨证施治的精髓。

　　以食养脏，形神兼顾

　　《食疗本草》在食养方法上的另一突出特色是“以有情益五脏”。书中收录了六十余种动物脏器及藻菌类食材，如黄雌鸡治冷气；羊肚主补胃病虚损，止虚汗等。这些内容体现了中医“以形补形”“以脏养脏”的传统理念。现代研究已证明其中的部分观点具有一定科学性。

　　《食疗本草》亦重视饮食与精神、情志的关联。孟诜强调“善言莫离口”，将言语和顺、心境平和也纳入养生的范畴。这种形神兼顾、身心同调的理念，使《食疗本草》超越了单纯的食物营养学范畴，上升为一种综合性的养生方式。

　　作为中国现存最早的食疗学专著，《食疗本草》中防治并重、过犹不及、三因制宜、以食养脏、药食同源等思想，对后世产生了深远影响。在当今社会，慢性病高发、饮食结构失衡、亚健康状态普遍，重温《食疗本草》中的食养智慧，挖掘其中蕴含的“治未病”理念与个性化养生思想，对于引导人们建立科学合理的饮食方式、提升全民健康素养，具有重要的现实意义。

　　（作者系中国中医科学院中国医史文献研究所研究员）

（责编：田旭）